酒粕とは？栄養は？効能は？

最近、テレビや雑誌などで、
酒粕の特集を目にすることが多いように感じます。

「飲む点滴」と表現して店頭に並んでいる甘酒も見かけます。

いったいどんな点が身体に良いのでしょうか。

そこで改めて酒粕について調べてみることにしました。

酒粕とは？

多くの日本酒メーカーは、生産効率の高い「高温糖化法」
という製法を採用しているそうなのですが、

伝統的な日本酒の製法とは、蒸した原料酒米に
水、麹菌、酵母菌の微生物を加えて発酵させ、
これらのモロミをしぼって濾過させるという方法です。

この濾過液がお酒になり、濾過残存物が酒粕です。

昔から日本酒は「百薬の長」と言われていますが、
日本酒の薬効成分がそのまま凝縮され残っている
酒粕こそ、栄養と美味しさのつまったぜいたくな
食品と言えるわけです。

酒粕の栄養は？

酒粕の主な栄養素は

ですが近年、さまざまな研究により、これら以外に
更に重要な物質が含まれていることが分かってきました。

酒粕の効能は？

まず、酒粕の中には、糖の吸収を抑えたんぱく質の
分解吸収を促進する機能性物質が含まれており、

同時にインスリンの働きを阻止する物質の力を
弱める物質も含んでいることが分かったため、
糖尿病患者にとっては大変な朗報となりました。

また酒粕には、人間の体内にあるＮＫ（ナチュラルキラー）細胞の
活性促進物質が含まれている上に、
ガンを予防する物質も見つかりました。

ガン抑制への期待も高まっています。

さらに、酒粕の中には、血圧の上昇を阻害する
ペプチドという物質が6種類も発見され、
それらは市販の血圧降下剤と同じくらい効果が
あるとの研究結果が発表されました。

まだあります。

女性にとっては聞き馴染みのあるアルブチン
という化合物ですが、酒粕の中にこれが大量に
含まれていることが分かっているのです。

アルブチンはシミやソバカスの原因であるチロシナーゼ
という酵素の働きを抑制しますので、酒粕を食べることで
美白効果が期待できると言えるのです。

最近では直接肌につける酒粕パックなども販売されていますね。

上記以外にも、骨粗鬆症予防、肥満予防、脳梗塞予防、
健忘症予防、アレルギー体質改善など実に多くの可能性が
酒粕には秘められていることが分かりました。

まさに現代人にとっては必須の食品と言っても
過言ではありません。

これからの季節は、砂糖と生姜汁で甘酒にしたり、
鮭と合わせて粕汁にしたり、

またもっと簡単、手軽にと言う方には、
味噌汁に少量溶かして頂くというのもお勧めです。

今日からは酒粕を家庭の常備食材のひとつに
是非とも加えたいですね。