春には山菜、夏にはトマトやキュウリ、
秋はかぼちゃやイモ類、冬は白菜や春菊。
四季のある日本には四季の旬野菜があり
食卓を美味しく彩ります。
旬の時期に食べる野菜は美味しいの？
旬の時期に食べる野菜は美味しい
と言いますが、スーパーには旬に関係なく色々な野菜が
並べられています。
栽培方法の多様化によっていつでも食べられるように
なったわけですが、旬の時期とそうでない時期の野菜にある
違いって分かりますか？
冬のにんじんと夏のにんじん
例えば冷蔵庫の常連「にんじん」
旬は秋から冬にかけてです。
しかし、人参が冷蔵庫にない季節はないですよね。
冬のにんじんと夏のにんじん。
並べて比べる事は難しいですが、色が違います。
冬のにんじんの方が濃いオレンジをしていて甘みが強いです。
それは含まれる栄養素が夏のにんじんに比べて多いから。
βカロテンの量だけで見ると冬の７５％以下しか
夏のにんじんには含まれていません。
旬野菜の栄養素が昔に比べて減った？
旬野菜の栄養素が昔に比べて減ったと言われるのは
旬時期でなくても野菜が出回っている事が原因だったのです。
実際、旬時期の野菜の栄養素の量は昔と比べて変わりありません。
そしてそれぞれの時期の野菜にはそれぞれの時期に必要な
栄養素が多く含まれています。
春野菜にはデトックス効果が高く含まれます。
閉じこもりがちだった冬に体内に溜めてしまった毒素を
排出してくれます。
夏野菜には塩分を体外に排出してくれるカリウムが
多く含まれていたり暑さに弱った体に栄養を補給
してくれる効果があります。
秋野菜は夏に疲れた胃腸を整える効果が、
冬の野菜には体を温める効果などがあります。
そして、栄養価の高い野菜は味が濃くとても美味しいです。
身体が欲している栄養素を含んでいるので
美味しく感じるというのもありますが。
栄養素や味の面から考えても旬野菜を積極的に
食べるようにしたいですね。
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